Livre de recettes Gaspésien

Trompettes de Jambo n à l ’italienne Préparation : 15 min Cuisson : 25 min Portions : 4 Ingrédients 8 tranches de Jambon de Mont-Joli Gaspésien; 250 g de champignons; 1 noix de beurre; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de farine; 3/4 tasse de Xérès ou de Madère ou de Muscat ou de Vin de glace ou de Cidre de glace; 1 cuillère à soupe de poivre vert; 1 jaune d'œuf; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; Sel. Accompagnement Pâtes au beurre, riz aux légumes ou salade. Préparation Laver, sécher et couper les champignons en lamelles; Dans une sauteuse, chauffer le mélange de beurre et d'huile et dorer les tranches de Jambon de Mont-Joli 3 à 4 minutes sur chaque face.Retirer le jambon et conserver, ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes à feu vif, saler; Quand les champignons ont pris une belle couleur, saupoudrer avec la farine et tourner 2 à 3 minutes sur feu modéré à la cuillère de bois; Mouiller avec le Xérès (ou autre) et ajouter le poivre vert; Replacer les tranches de jambon dans la sauteuse et laisser mijoter quelques minutes à découvert. Dresser les tranches de jambon sur un plat de service, incorporer à la sauce 1 jaune d'oeuf et 1 bonne cuillerée de crème fraîche et napper le jambon de cette sauce. Servir. 20 Le Jambon Mont-Joli Gaspésien a été inspiré du jambon blanc cuit d'Europe.

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