Livre de recettes Gaspésien

Jambon en saltimboccas Préparation : 25 min Cuisson : 40 min Portions : 6 Ingrédients 6 tranches de Jambon de Mont-Joli Gaspésien; 6 fines escalopes de veau ou de porc; Une bûche de fromage de chèvre; 16 feuilles de sauge fraîche; 1 kg (2 lbs) de pommes de terre nouvelles; Salade roquette et vinaigrette; 3 oz (100 ml) de vin blanc; 2 gousses d'ail; Huile d'olive; Beurre; Sel et Poivre. Préparation Aplatir les escalopes et couvrir avec le Jambon de Mont-Joli Gaspésien, de fines rondelles de fromage de chèvre et 2 feuilles de sauge. Poivrer et rouler l'escalope, puis la ficeller. Faire dorer les saltimboccas dans l'huile d'olive, verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire 20 minutes doucement. Faire dorer les pommes de terre avec l'ail et la sauge restante pendant 20 minutes. Préparer la vinaigrette, et présenter la roquette arrosée de vinaigrette avec les saltimboccas coupées en rondelles et les pommes de terre. 92 Le Jambon de Mont-Joli Gaspésien contient seulement 40 calories par portion de 2 tranches (45g).

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